Ribbe - Norvège Recettes de cuisine

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Ribbe

A la veille de Noël, Kristalina vous propose une recette traditionnelle : le ribbe !
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Préparation

Préparation de la viande :

- Faire tremper le côtée gras de la viande (uniquement ce côté, l'autre côté du morceau doit rester à l'air libre) dans de l'eau pendant 10 à 12 heures.

- Mettre le four à préchauffer : 230°C.
Pendant ce temps, sécher la viande.Découper (environ 1/2 cm en profondeur) de petits carrés dans la partie grasse, en suivant autant que possible les os (cela sera plus facile de couper la viande par la suite).
Saler et poivrer.

Cuisson :

- Déposer une petite coupelle renversée au milieu du plat. Déposer le morceau de porc sur cette coupelle, partie grasse vers le haut, en s'assurant que la viande forme une "coline". Pendant la cuisson, grâce à cette coupelle, la graisse fondue sera plus facilement évacuée et cela rendra les carrés de graisse plus croustillant.

- Rajouter 2 à 3 dl d'eau au fond du plat.

- Recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium et mettre au four.

- Laisser cuire pendant 30 à 40 min à 200°C.

- Rajouter si besoin un peu d'eau au fond du plat pendant la cuisson.

- Si la graisse n'est pas suffisamment croustillante à la fin de la cuisson, on peut laisser la viande griller pendant 5 à 10 min supplémentaires.

Jus de cuisson :

Il est possible de réutiliser le jus de cuisson qui reste au fond du plat afin d'en faire une sauce brune, qui sera excellente avec les pommes de terre et les carottes.

Toujours pour 6 personnes, on fait brunir 3 c. à soupe de margarine avec environ 8/9 c. à soupe de farine.

Rajouter ensuite doucement 9 dl du jus de cuisson et éventuellement 1 ou 2 cubes or.

Préparation de l'accompagnement :

- Pommes de terre et carottes : à l'eau ou à la vapeur.
- Surkål/rødkål et pruneaux : à l'eau.

Remarque : le surkål/rødkål peuvent être remplacés par de la choucroute habituelle.

Il ne reste plus qu'à servir avec un peu de moutarde et de la confiture d'airelles !

Conseils de boisson : Bière de noël et/ou akevitt

Bon appétit et surtout, bon réveillon de Noël.

Ribbe, c'est prêt ! Dégustez...

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