LUSSEKATTER (brioches au safran) - Norvège Recettes de cuisine

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LUSSEKATTER (brioches au safran)

A l'occasion de la Sainte Lucie le 13 décembre, les norvégiens ont une recette spéciale qui s'appellent "Lussekatter" où "Chats de Lusse".
Pour en savoir plus sur la Sainte Lucie, voir la rubrique Tradition !

Préparation

1. Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Versez le lait dedans jusqu’à obtenir un liquide d’environ 37°C (température du corps, fingervarm).

2. Ecrasez le safran au mortier avec un peu de sucre en poudre.

3. Emiettez la levure avec la farine comme vous le feriez pour un crumble. Ajoutez le sel, le sucre et mélangez.

4. Versez petit à petit le mélange beurre fondu et lait. Comptez 5 minutes de pétrissage si vous utilisez un robot, 10/15 minutes si vous travaillez manuellement la pâte (faîtes des mouvements amples en hauteur, en "griffant la pâte" pour incorporer un maximum d'air). A la fin, la pâte est souple et élastique.

5. Formez une boule et laissez lever la pâte entre 30 mn et 1h dans un saladier avec un torchon posé dessus. Elle doit doubler de volume.

6. Versez la pâte levée sur un plan de travail fariné. Découpez des petits pâtons et roulez-les en forme de bougies. Donnez-leur une forme de "S" et laissez les lever 45 minutes environ en les recouvrant d'un torchon. Passer de l’œuf battu avec un pinceau. Ajoutez les raisins secs ou du sucre perlé dans la boucle du S.

7. Cuissons :
- Petits : 225/250°C pendant 8 à 10 minutes au milieu du four.
- Longs et ronds : 200/225°C pendant environ 20 min en bas du four.

8. Laissez refroidir sur une grille sous un torchon.

Velbekomme !

Vous pouvez diminuer la cuisson d'une minute au deux si vous souhaitez les congeler par la suite.

Garniture (à fourrer) pour les pains longs tressés :
1 œuf battu, mélange de sucre et poudre d’amandes jusqu’à une consistance de purée.

LUSSEKATTER (brioches au safran), c'est prêt ! Dégustez...

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