Lutefisk - Norvège Recettes de cuisine

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Lutefisk

Une recette par Kari :
L’origine du lutefisk daterait de l’ère Viking, cependant la première trace écrite n’a que 500 ans. Certains pensent que la recette a été crée par accident !

Préparation

- Le stockfish doit tremper dans de l’eau froide pendant 8 jours, en changeant l’eau tous les jours.
- Laisser ensuite le poisson 2 à 3 jours dans le saumure.
- Remettre le poisson dans de l’eau fraîche pendant encore 2 jours en changeant au moins deux fois cette eau.

Il est maintenant prêt.

On peut préparer le poisson de différentes manières :

Au micro-ondes :
Dans un plat, mettre les morceaux avec la peau en bas, mettre un peu de poivre (seulement), couvrir d’alu et cuire « plein pot » 7/8 min, tourner le plat et continuer moins fort 4/5 min.

A la casserole :
- 3 ou 4 cuillères à soupe par litre d’eau
- Faire bouillir l’eau avant d’y plonger le poisson (pas de casserole en alu)
- Laisser dans l’eau, QUI NE DOIT PAS BOUILLIR, 10 à 15 min, en laissant bouillir, on ne récupère que des morceaux….

Au four :
- Saler le poisson une heure ou deux avant de le cuire, il garde ainsi une chaire plus ferme
- Vider l’eau qui se dégage avant de le mettre au four
- Cuire le poisson la peau en bas
- Mettre du poivre et un peu de sel
- Couvrir d’alu et laisser cuire à 180/200°C pendant 35/40min en bas du four.

Le Lutefisk se sert avec du bacon et le jus avec lequel on arrosera le poisson. Des pommes de terre vapeur (si nouvelles avec la peau), des légumes verts comme le brocolis, les haricots verts ou les petits pois en julienne.
Boisson (comme pour le Rakfisk) bière fraîche et akevit !

Lutefisk, c'est prêt ! Dégustez...

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