Les Kanelboller ou roulés à la cannelle sont des petites brioches traditionnelles norvégiennes parfumées à la cannelle et à la cardamome. Ces viennoiseries sont très appréciées en Norvège, mais également dans les autres pays d’Europe du Nord. Le Kanelboller ou Kanelbulle en Suède a même sa journée internationale ! Tous les 4 octobre, cette pâtisserie très gourmande est célébrée. L’odeur délicate de la cannelle nous amène progressivement vers les fêtes de Noël !
Sommaire de l'article
Ingrédients pour une dizaine de Kanelboller
Pour la pâte :
- 25 g de levure de boulanger (en cube, qu’on trouve par exemple dans les épiceries de quartier)
- 700 g de farine
- 75 g de beurre
- 25 cl de lait
- 70 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cardamome
Garniture à la cannelle :
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe d’eau
Décoration :
- 1 Œuf
- 1/2 cuillère à café d’eau
- Sucre perlé
Préparation des Kanelboller ou roulés à la cannelle
Pour la Pâte :
- Émietter la levure dans un bol et y ajouter le lait chauffé à 37°. Mélangez bien.
- Mélanger la farine, le sucre, le beurre, le sel et la cardamome. Y ajouter le mélange lait + levure.
- Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple.
- Laisser la pâte reposer pendant environ une demi-heure sous un torchon jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Garniture à la cannelle :
Mélangez le beurre, le sucre, l’eau et la cannelle.
Réalisation des kanelboller :
- Diviser la pâte en deux.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplanir les morceaux de pâte jusqu’à obtenir deux rectangles d’environ 60 cm sur 20 cm chacun.
- Étaler la préparation à la cannelle.
- Enrouler les rectangles de pâte de façon à obtenir deux rouleaux de 60 cm de long.
- Découper doucement ces rouleaux et faire des morceaux de 2 à 3 cm de large environ.
- Disposer les « escargots obtenus » sur une plaque de cuisson et laisser reposer à nouveau 1 heure, sous un linge propre.
À ce stade, ne pas oublier de préchauffer le four.
- Avant de mettre la plaque au four, badigeonner les « escargots » d’œuf à l’aide d’un pinceau, puis saupoudrer d’un peu de sucre perlé.
- Faire cuir pendant 6-8 minutes à 250°C.
- Laisser refroidir sur une grille.
Conseils
À déguster sans modération, à n’importe quelle heure, avec une tasse de café ou de thé. ☕
